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茶ッ葉屋の味
熟練の職人が稀少機械でじっくり時間をかけて、その味を引き出す
当店の茶の製法は、特殊深蒸し製法といいます。
昔のお茶の蒸し方では形が針のように見た目が良く、急須でお茶を入れると透明感のあるうすい緑色で出てきて、柔らかい芽の香り（葉っぱの生に近い味）がします。
ただ昔は水もカルキ臭くなく、お茶の味がかなり引き立って美味しく感じたのですが今では水にまけたり、味がそっけなく感じたりと、人の五感も多様化し、美味しいと感じる感覚が変わり始めました。
深蒸し製法（深蒸し茶）は普通にお茶を作るのと同じ作り方なんですが、葉っぱの蒸し時間を普通に作るよりも2~3倍長く蒸した作り方のことを深蒸し製法といいます。1970年ごろから製造されはじめたようです。
そうすることにより、飲みやすく、まろやかで、味の深みが増し、急須で2杯目、３杯目も色濃く何杯もおいしく飲めるようになったのです。
ただあまりにも長く蒸してしまうと葉っぱが粉っぽくなりすぎたり、甘味や、香りが消えてしまいそっけなくなってしまうのです。意外とこういうお茶も多く出回っているので『特殊』と当店のお茶は付けたのです。自然の甘味や香りを最大限に引き出し、今の時代に合った、うまいとされる極限のおいしさを追求した職人たちによる一品。
ということで、他社の深蒸し茶と違いを出すためつけた言葉です。
蒸した後は揉みながら熱を加え乾燥させて荒茶になります。その後さらに他社と当店で扱っているお茶の違うところはもう一つあるんです。
良質な茶葉に製造工程でさらにこだわりを持って接しているのが茶ッ葉屋の工場です。
優れた職人と希少機械で、常に美味しさの追求
お茶の旨味は、恵まれた大地や地形がもちろん重要ですが、良質な茶葉に製造工程でさらにこだわりを持って接しているのが茶ッ葉屋の川根工場です。
お茶の香味を決定づける火入れには長年もの経験を持つ職人が特に注意を払い、数分ごとに味をチェックしながらこまめな選定をお茶の性質に合わせて最新式マイクロ波乾燥機と昔ながらの透気乾燥機を使い分け、さらに最終工程の火入れ機は、日本に数台しかないかと思われる希少機械アキツ式流動火入れ機を使用して特色ある当店だけのこだわりの味を守りつつも、お茶本来の旨味を十二分に引き出しています。
